Hello everybody, it is me again, Dan, welcome to our recipe page. Today, I will show you a way to prepare a distinctive dish, effilochée de raie à l'andouille de guémené et sa purée sucrée-salée. It is one of my favorites. This time, I am going to make it a bit unique. This is gonna smell and look delicious.
Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Aujourd'hui, c'est encore un produit du terroir breton que je mets à l'honneur dans ma recette : Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée. Je vous avais annoncé en début de semaine que mes recettes seraient donc inspirées par les produits du terroir collectés lors de mon week-end et vous devinez donc que j'ai ramené dans mon panier de l.
Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée is one of the most favored of recent trending meals on earth. It’s simple, it is quick, it tastes delicious. It is appreciated by millions every day. Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée is something that I’ve loved my entire life. They are fine and they look wonderful.
To get started with this particular recipe, we have to prepare a few components. You can have effilochée de raie à l'andouille de guémené et sa purée sucrée-salée using 14 ingredients and 3 steps. Here is how you cook it.
The ingredients needed to make Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée:
- Get Pour l'effilochée :
- Prepare 450 gr d'ailes de raie
- Make ready 300 gr d'andouille de Guémené
- Prepare 2 échalotes
- Make ready 15 cl cidre brut Breton
- Take Pour la purée sucrée-salée :
- Take 200 gr pommes
- Get 450 gr pommes de terre vitelotte
- Make ready 10 cl crème liquide
- Prepare 40 gr beurre salé
- Get Quelques grains de poivre
- Get 1 bouquet garni
- Make ready Sel, poivre
- Take Jus de citron
Répartissez la purée sur des assiettes de service chaudes. Ajoutez la chair effeuillée des ailes de raie puis arrosez de sauce à l'orange. Servez tiède, éventuellement décoré de fines tranches d'oranges. Je vous ai préparé des hachis à base de poisson en plats individuels.
Steps to make Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée:
- Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes. - - Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. - - Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre.
- Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez.
- Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez. - - Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt.
Le filet de raie cuisiné sert de garniture à ce plat. Un confit d'échalote est intégré à l'effilochée de raie pour en augmenter les saveurs. Bienvenue à La Maison de l'Andouille. Un savoir faire que la famille Rivalan-Quidu se transmet de génération en génération. Chez nous, on fait l'Andouille de Guémené avec des chaudins de porcs de Bretagne, du sel de haute qualité de la Maison Charteau, et c'est tout !
So that’s going to wrap it up for this exceptional food effilochée de raie à l'andouille de guémené et sa purée sucrée-salée recipe. Thank you very much for your time. I am sure you will make this at home. There’s gonna be interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to save this page in your browser, and share it to your loved ones, colleague and friends. Thanks again for reading. Go on get cooking!
