Hello everybody, it’s Brad, welcome to our recipe site. Today, we’re going to make a special dish, brisket fumée (poitrine de boeuf). It is one of my favorites. This time, I’m gonna make it a bit tasty. This will be really delicious.
Recette de brisket fumée (Poitrine de boeuf) à la Texas sur le fumoir avec un mélange de pastilles de bois hickory, pommier et mesquite Recette de Martin Dallaire. Fait à partir d'une pointe de poitrine de boeuf, le Texas brisket est un classique du BBQ aux États-Unis. Bien étendre l'assaisonnement liquide à saveur de fumée sur la viande.
Brisket fumée (poitrine de boeuf) is one of the most favored of recent trending meals on earth. It’s easy, it is quick, it tastes yummy. It’s appreciated by millions daily. Brisket fumée (poitrine de boeuf) is something that I have loved my whole life. They are fine and they look wonderful.
To begin with this particular recipe, we must prepare a few components. You can cook brisket fumée (poitrine de boeuf) using 7 ingredients and 6 steps. Here is how you can achieve that.
The ingredients needed to make Brisket fumée (poitrine de boeuf):
- Get Viande
- Prepare 6.25 kg Brisket
- Prepare 5 chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon
- Prepare Assaisonnement (environ 1 tasse)
- Take Sel (40%)
- Prepare Poivre concassé (50%)
- Make ready Graines de céleri (10%)
C'est une partie du boeuf très sollicitée musculairement, car elle supporte une grande part du poids de l'animal. Il y a une grosse veine de gras entre les deux muscles. Mélanger ensemble les ingrédients pour la marinade sèche. Liste de recettes; Poitrine de boeuf fumée maison comme à Montréal.
Instructions to make Brisket fumée (poitrine de boeuf):
- Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras.
- Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur.
- Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h)
- A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement recouvrir avec 2 couches de papier d'aluminium. Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité.
- Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ.
- Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix.
Enfin, un «smoked meat » maison sans additifs chimiques! Contrairement aux recettes contenants ces additifs, la viande ne sera pas rosée et ne se conservera qu'une semaine, mais croyez-nous, ça ne sera pas un problème! Personne ne se plaindra d'en manger une seconde fois. En plus de la cuisson au gril ou au four de la poitrine de boeuf, il est possible de préparer des plats typiques avec la même poitrine de boeuf. Par exemple le corned-beef, le plat tendre et salé associé aux célébrations de la Saint Patrick et à la cuisine irlandaise est souvent préparé avec de la poitrine de boeuf.
So that’s going to wrap it up for this special food brisket fumée (poitrine de boeuf) recipe. Thank you very much for your time. I’m confident that you will make this at home. There’s gonna be interesting food in home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page in your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
